Пасхальный кулич с изюмом: классический рецепт, пошаговые рецепты с фото

Классический пасхальный кулич с изюмом – сдобная и вкусная выпечка, которую сможет приготовить каждая хозяйка. Рецепт не так сложен, как может показаться, здесь главное желание, терпение и больше свободного времени.

Содержание

Классический рецепт кулича

Кулич – это всегда сдобное тесто. Дрожжи можно использовать, как свежие, так и сухие. Многие хозяйки советует брать именно прессованные, так как на них тесто хорошо поднимается, и выпечка получается воздушной, пышной и нежной.

Ингредиенты для опары:

100 мл молока;
50 г дрожжей;
50 г сахара;
4-5 ст. л. муки.

Для теста:

1 кг муки;
4 яйца;
150 мл молока;
300 г сахара;
100 мл сметаны (20%);
50 мл растительного масла;
75 г сливочного масла;
½ ч. л. соли;
200 г изюма.

Приготовление:

Для опары берем молоко, оно не должно быть холодным, поэтому подогреваем его до теплого состояния, но не горячего, температура не выше 40°С.
В теплый напиток прямо руками измельчаем на мелкие кусочки свежие дрожжи, подсыпаем сахар, муку и размешиваем. Опара должна подойти, поэтому накрываем ее и оставляем в тепле на 20 минут.

В глубокую миску просеиваем половину муки, делаем углубление, вливаем яйца, подошедшую опару и всыпаем сахарный песок. Сахара можно добавить на 100 г больше, если кто любит очень сладкие куличи. Хорошо все перемешиваем.

Вливаем теплое молоко, растительное масло без запаха и растопленное сливочное масло, снова все хорошо вымешиваем.

Просеиваем оставшуюся муку и вымешиваем мягкое эластичное тесто в течение 15 минут.
Собираем тесто в шар, кладем в миску, накрываем и оставляем на 2 часа.

Тесто обминаем, чтобы выпустить все пузырьки углекислого газа и вмешиваем изюм, который предварительно замачиваем в кипятке, просушиваем и смешиваем с небольшим количеством муки. При желании часть изюма можно заменить курагой, только ее нужно будет нарезать на более мелкие кусочки.

Даем тесту еще раз хорошо подняться, после перекладываем на стол, делим на равные части. Каждую подкатываем в шар и кладем в подготовленные формочки.
Формочки накрываем, оставляем в тепле. Как только тесто заполнит почти всю форму, ставим их в разогретую до 170°С духовку и печем куличи в течение 35-40 минут. Точное время будет зависеть от размеров форм, поэтому готовность проверяем деревянной шпажкой.

Дрожжи должны быть приятного цвета, легко крошиться и пахнуть молоком, это гарантия свежего и вкусного кулича.

Кулич с изюмом на александрийском тесте

Александрийское тесто нравится многим хозяйкам и его особенность в том, что тесто замешивается на топленом молоке. Пасхальный кулич с изюмом получается воздушным, нежным, с приятным насыщенным вкусом. Поэтому такой классический рецепт выпечки обязательно стоит взять на заметку.

Для опары:

250 мл топленого молока;
50 г тростникового сахара;
12 г сухих дрожжей;
3 яйца + 3 желтка;
150 г сливочного масла.

Для теста:

700 г муки;
200 г сахара;
30 мл меда;
цедра 1 лимона;
цедра 1 апельсина;
1 ч. л. экстракта ванили;
5 г соли;
½ ч. л. куркумы;
100 мл апельсинового сока;
300 г изюма.

Приготовление:

В чашу с теплым топленым молом, температура которого должны быть в пределах 38-40°С, всыпаем 2 ложечки тростникового сахара, можно взять и обычный.

Следом сухие дрожжи, но если будут использоваться свежие, то количество увеличиваем в 3 раза. Накрываем и оставляем на 5-7 минут для появления пенной шапочки.
В миске растираем мягкое сливочное масло с сахаром. После добавляем яичные желтки, перемешиваем. Теперь по одному вводим яйца и вливаем дрожжевое молоко. Накрываем пленкой и оставляем опару на 10 часов.

Изюм заливаем апельсиновым соком, но его можно просто пропарить в обычный воде или замочить в ароматном алкоголе, это может быть ром или коньяк.
В отдельной мисочке сахарный песок растираем с цедрой апельсина или лимона. Так он пропитается эфирными маслами цитрусовых и куличи получаться более ароматными.
Отправляем сахар с цедрой в опару, добавляем экстракт ванили и мед, хорошо размешиваем.
Просеиваем часть муки, всыпаем соль и куркуму. Вкус приправы в выпечке чувствоваться не будет, но зато придаст ей красивый солнечный цвет.

Вводим оставшуюся муку и хорошо вымешиваем тесто. Здесь можно даже воспользоваться миксером.

Изюм смешиваем с мукой, вводим в тесто. Также для яркости можно добавить и разные цукаты.
Миску с тестом затягиваем пленкой и оставляем в тепле на 2 часа, оно должно увеличиться в объеме больше, чем в 2 раза.
Подошедшее тесто перекладываем на стол, слегка его обминаем и делим на кусочки. Каждый хорошо округляем и кладем в подготовленные формы.
Формочки накрываем, оставляем в тепле на 1 час. Тесто должно хорошо подняться и заполнить формы практически до самых краев.

Ставим в духовку, температура 160-170°С и выпекаем куличи в течение 35-45 минут.

Куличи пекут раз в год, поэтому на продуктах экономить не стоит, все они должны быть хорошего качества. Сливочное масло жирностью не меньше 82,5%, молоко и яйца лучше покупать у фермеров.

Пасхальный рецепт с изюмом – простой рецепт

Предложенный рецепт пасхальной выпечки идеально подходит для хозяек, у которых совершенно нет времени на выпечку. Кулич получается просто бесподобным, вкусным, мягким и нежным.

Ингредиенты:

200 мл молока;
7 г сухих дрожжей;
щепотка соли;
100 г сахара;
10 г ванильный сахар;
4 яйца;
100 г сливочного масла;
500 г муки;
150 г изюма.

Приготовление:

В миску с теплым молоком всыпаем обычный сахар, ванильный, соль и сухие дрожжи, размешиваем до растворения всех крупинок.
Добавляем яйца, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, снова все хорошо размешиваем прямо венчиком.

Просеиваем половину муки, перемешиваем. Всыпаем подготовленный изюм, еще все хорошо вымешиваем, просеиваем оставшуюся муку. И вымешиваем тесто.

В тесто вмешиваем мягкое сливочное масло. Накрываем и оставляем в тепле на несколько часов, оно должно увеличиться в объеме в несколько раз.

Раскладываем тесто по формочкам, накрываем, даем тесту подняться и отправляем в духовку на 30-35 минут, температура 170°С.

При желании получить более пышные и воздушные куличи, белки и желтки взбиваем отдельно, как для бисквита.

Морковный пасхальный кулич с изюмом

Классический рецепт кулича с изюмом послужил основой для воплощения новых идей по приготовлению пасхальной выпечки. Так появился морковный кулич, который получается очень ароматным и конечно, вкусным.

Ингредиенты:

50 мл теплого молока;
1,5 ч. л. сухих дрожжей;
20 мл растительного масла;
80 г сливочного масла;
60 г сахара;
1 ч. л. меда;
щепотка соли;
ванилин;
¼ ч. л. мускатного ореха;
¼ ч. л. корицы;
50 г моркови;
1 ч. л. цедры лимона (апельсина);
240 г муки.

Приготовление:

В миску вливаем теплое молоко, всыпаем сухие дрожжи, они должны быть быстродействующими.
Следом масло растительное вместе с растопленным сливочным. Добавляем целое яйцо и белок, сахар и мед, хорошо размешиваем.

Ароматизируем тесто пряностями, то есть подсыпаем мускат с корицей и ваниль, размешиваем.
Добавляем морковь, ее нужно измельчить на мелкой терке вместе с лимонной цедрой.

Просеиваем муку, засыпаем подготовленный изюм, замешиваем тесто и даем ему подняться в течение 1,5-2 часов.

Тесто слегка обминаем, перекладываем в форму и после расстойки печем кулич 50-60 минут при 180°С.

При замешивании теста муку всегда нужно добавлять порциями, ведь если ее будет слишком много, то кулич получится плотным и быстро зачерствеет

Кулич с изюмом на закваске

Традиционно тесто для кулича замешивают на молоке, но можно и на закваске. Особенно такой способ подходит тем, кто любит влажные куличи, закваска даст тот самый долгожданный мякиш.

Ингредиенты для опары:

50 г пшеничной закваски;
50 мл воды;
50 г муки.

Для теста:

360 г муки;
2 яйца;
60 г сахара;
2 г соли;
цедра апельсина и лимона;
170 г изюма.

Приготовление:

Опару можно подготовить вечером, так как бродить она должна не меньше 8 часов. К закваске всыпаем муку, вливаем воду, размешиваем и оставляем на 8-12 часов.

В миску для замеса просеиваем муку, кладем кубики холодного сливочного масла, перетираем в крошку.

В опару вливаем молоко, следом всыпаем соль, сахар, цедру лимона и апельсина, а также вбиваем яйца, все тщательно размешиваем до однородности.

Жидкую часть теста переливаем миску с мучной крошкой и замешиваем тесто 3 раза по 10 минут. После оставляем его в тепле на 3-4 часа, тесто должно увеличиться в 3 раза.
Тесто перекладываем на стол, обминаем, растягиваем в пласт, сверху распределяем подготовленный изюм, по желанию можно добавить шоколадных капелек. Пласт с начинкой закатываем в рулет.

Рулет делим на несколько частей, раскладываем по формочкам и оставляем в теплом месте на 2 часа.

Как только тесто в формах хорошо поднимется, выпекаем куличи в течение 40-50 минут при температуре 170°С.

Готовность опары на закваске проверить просто. Она должна быть рыхлой и пористой. Ее также нужно обязательно попробовать, она должна быть вкусной и сладкой.

Мраморный кулич с изюмом

Мраморный кулич – невероятно красивая и вкусная выпечка. Такой рецепт идеально подходит для тех хозяек, которые любят пробовать что-то новое и оригинальное.

Ингредиенты для белого теста:

7 г сухих дрожжей;
400 г муки;
120 г сахара;
120 г сливочного масла;
3 яйца;
80 мл молока;
60 г темного изюма;
щепотка соли.

Для шоколадного теста:

7 г сухих дрожжей;
100 г какао;
300 г муки;
120 г сахара;
120 г сливочного масла;
3 яйца;
80 мл молока;
60 г темного изюма.

Приготовление:

В миске смешиваем все сухие ингредиенты, то есть муку, дрожжи, соль и сахар. Муку обязательно просеиваем, чтобы она обогатилась кислородом.
В чашу вбиваем яйца, вливаем к ним молоко и растопленное масло, взбиваем до однородного состояния.
В жидкие ингредиенты всыпаем мучную смесь и замешиваем тесто, можно руками или с помощью тестомесильной машины.
В тесто вмешиваем предварительно пропаренный изюм.
Для шоколадного теста также первым делом смешиваем сыпучие ингредиенты. Это мука, сахар, дрожжи и какао. При этом какао, как и муку, нужно просеять.

В чаше взбиваем яйца вместе с молоком и растопленным масло. И теперь всыпаем мучную смесь и любым удобным способом замешиваем тесто, в которое вмешиваем набухший изюм.
Белое и шоколадное тесто накрываем и оставляем в теплом месте минимум на 1 час.

Два вида теста прямо руками растягиваем в большие лепешки. На белую лепешку сверху кладем шоколадную и сворачиваем в рулет.

Двухцветный рулет делим пополам. Каждую половину скручиваем в легкую спираль, а затем в улитку.
Двухцветные заготовки кладем в формочки, даем тесту подняться и выпекаем мраморные куличи 40 минут при температуре 180°С.

Все продукты для кулича должны быть комнатной температуры, иначе дрожжи не сработают. Какао нужно смешивать именно с сухими ингредиентами, тогда цвет теста будет более шоколадным.

Миндальный кулич с изюмом

Миндальный кулич от классической выпечки отличается тем, что кроме пшеничной муки здесь используется и миндальная мука. В результате кулич получается таким же пышным, но при этом очень ароматным и именно миндаль придает ему тот самый нежный аромат.

Ингредиенты для опары:

½ стакана молока;
1 ч. л. сахара;
2 ст. л. муки;
10 г сухих дрожжей.

Для теста:

650 г пшеничной муки;
100 г миндальной муки;
70 г миндаля, изюм;
100 г сливочного масла;
2 яйца;
200 мл сметаны;
1 стакан сахара;
ванильный сахар;
1 ч. л. соли.

Приготовление:

Для опары в мисочку всыпаем сухие дрожжи вместе с сахаром и мукой, вливаем только теплое молоко. Все хорошо размешиваем и даем опаре время подняться.

Миндаль заливаем кипятком на 3 минуты, после с орешков снимаем кожицу. Отправляем в духовку на 5-7 минут, температура 220°С, и измельчаем до размера горошин.
Опару переливаем в глубокую миску, всыпаем соль, ванильный сахар, миндальную муку. Также добавляем яйца, сметану и растопленное масло, все перемешиваем.
Всыпаем сахар, измельченный миндаль и изюм, перемешиваем.

Порционно вводим просеянную пшеничную муку, вымешиваем тесто в течение 10-15 минут. Оставляем его в теплом месте на 2 часа, тесто должно хорошо подняться.

Перекладываем тесто на стол, немного его обминаем, делим на кусочки, каждый подкатываем в шар.
Кладем тесто в формочки и после расстойки выпекаем куличи в течение 35-40 минут, температура 180°С.

Миндальную муку можно приготовить и в домашних условиях. Для этого миндальные орешки очищаем от кожицы, хорошо просушиваем в духовке и перемалываем в кофемолке.

Классический рецепт пасхального кулича под силу освоить даже начинающим хозяйкам, главное, бережно работать с тестом, ведь оно достаточно капризное. Также не нужно злоупотреблять изюмом и другими добавками, чем их больше, тем хуже будет подниматься тесту. Начинки в куличе должно быть не больше, чем 350 г на 1 кг муки.