На праздничном пасхальном столе непременно должна быть творожная пасха. Рецепты пасхи бывают разные, но главный компонент в любом из них – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар. В пасху можно положить изюм, изюм, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру, корицу – все зависит от вашего вкуса. Творожные пасхи бывают сырые, вареные и заварные. Они похожи по составу и вкусу, но делают их по-разному.
Один из моих любимых рецептов – Творожная Пасха с цукатами. На мой взгляд, в рецепте лучше использовать цитрусовые цукаты, которые, они прекрасно дополняют другие ингредиенты и придают творожной пасхе свежий, особенно изысканный аромат.
Ингредиенты:
- 1 кг вкусного в меру сухого творога жирностью 9%
- 500 мл сливок жирностью от 33%
- 4 желтка
- 250 г сливочного масла
- 160-180 г сахара
- щепотка ванильного сахара
- 20-30 г изюма
- 50 г цукатов
Творожная пасха с цукатами. Приготовление:
- Подготовить творог для пасхи. Для этого завернуть его в марлю и положить на 5-6 ч под гнет, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем дважды протереть его через сито. Если творог плохо протирается, можно дважды пропустить его через мясорубку.
- Половину сливок налить в небольшую миску, добавить желтки. Оставшиеся сливки подогреть в сотейнике, не доводя до кипения, затем взбить венчиком. Продолжая взбивать, добавить сливки с желтками и варить на маленьком огне, не давая кипеть, пока сливки не загустеют. Снять с огня и остудить.
- Размягчённое сливочное масло для пасхи растереть с сахаром добела. В протертый творог добавить загустевшие сливки, масло с сахаром и ванильный сахар. Взбить миксером до образования пышной однородной массы.
- Изюм для пасхи тщательно промыть. Если изюм очень сухой, его необходимо пропарить на водяной бане, а затем обсушить полотняным полотенцем или салфетками. Цукаты – лимонные, апельсиновые, дынные – мелко нарезать. Добавить изюм, цукаты и ванильный сахар в творожную массу; тщательно перемешать, чтобы добавки распределились равномерно.
- Выстлать внутреннюю часть пасочницы чуть влажной марлей. Это делается для того, чтобы пасха легко вынималась из формы. Очень плотно заполнить форму творожной массой, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет и поставить в холодильник на 10-12 ч. Вынуть пасху из холодильника, перевернуть на тарелку. Сначала снять пасочницу, затем марлю.
Приятного аппетита!
В творожную пасху с цукатами можно добавить миндаль, лучше очищенный. Чтобы удалить кожицу, опустите его в кипящую воду буквально на 1 минуту. Затем откиньте на дуршлаг и переложите в миску с ледяной водой. Очистите от кожицы, после чего подсушите миндаль в не слишком горячей духовке, порубите и добавьте в творожную массу.
