Какие ассоциации у вас вызывает запах мандарин? Для меня мандарины прочно связаны с новым годом. Сразу в памяти всплывает искрящийся снег, конфетти, конфеты, запах хвои и зеленая красавица на заснеженном дворе.
И вот, когда куранты уже пробили полночь, поздравления, пожелания и тосты произнесены, и горячее с закусками и гарниром приятной тяжестью осели в наших сытых желудках наступает время чая. А новогодний чай лучше пить с нежным новогодним тортом. В этот новый год, я предлагаю приготовить торт “Мандариновая нежность”
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- мандариновое пюре 300 г
- сахар 2 ст.л.
- желатин 8 г
- вода 40 мл
- яйцо 3 шт.
- сахар 90 г
- мука 80 г
- разрыхлитель 1 ч.л.
- крахмал кукурузный 20 г
- соль 1 щепотка
- творог 300 г
- сметана 500 мл
- ванилин 2 г
- сахар 190 г
- желатин 25 г
- вода 75 мл
- сахар 80 г
- коньяк 20 мл
- вода 150 мл
Торт “Мандариновая нежность”. Приготовление:
- Корж: Мандарины необходимо очистить, убрать семечки; пару мандаринок аккуратно поделить на 2 части и нарезать на красивые дольки; Остальные мандарины перемолоть погружным блендером. После переливаем в сотейник и добавляем сахар. Полученную массу довести до кипения. Добавляем разбухший желатин и хорошенько перемешиваем до полного растворения. Берем форму либо кольцо для выпечки и выставляем на 16-18 см диаметр. Заливаем в форму мандариновою массу и даем застыть в холодильнике на 2 часа.
- Бисквит: в емкость разбить яйца, добавить сахар и щепотку соли. Миксером хорошенько все взбить, 10-15 минут. После просеиваем муку с разрыхлителем и крахмалом. Добавляем в два этапа и аккуратно, в одном направлении, сверху вниз перемешиваем до получения однородного бисквитного теста. Выкладываем тесто в форму для выпечки диаметром 20-22 сантиметра. Выпекать в разогретой духовке при температуре 160-170 градусов до готовности. Пока бисквит выпекается, духовку не открываем. Открывать духовку можно только после 25-30 минут выпекания бисквита. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовому бисквиту даем немного остыть, вынимаем из формы, выкладываем на решетку и даем остыть;
- Крем: желатин заливаем водой комнатной температуры и перемешиваем. Оставляем набухать желатин минимум на 10 мин. К творогу добавляем ванильный сахар, 5 ст. ложек сметаны и сахара. Все перетираем погружным блендером до однородности. После добавляем еще сметану и перемешиваем все миксером. Набухший желатин топим в микроволновке импульсами по 10-15 с, каждый раз перемешивая. Температура желатина должна быть около 50 °C. Растопленный желатин вливаем в сметанно-творожную смесь. Хорошо перемешиваем миксером.
- Сироп: в маленькую кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Поставить кастрюлю на огонь. Довести смесь до кипения и растворения сахара (кипятить не нужно).Сироп выключить, снять с огня и остудить до температуры тела (~37°С). В остывший сироп добавить любой ароматизатор, например, коньяк. Перемешать – и сироп готов.
- Сборка торта. Корж разрезать на 2 части. На дно формы выкладываем нижнюю часть бисквита. Пропитываем сиропом. После берем наши красивые дольки мандаринов и выкладываем по периметру борта. Заливаем творожным крем. Сверху кладем мандариновый корж, после опять заливаем кремом. Выливаем не весь крем, оставляем немного для верхнего кожа. После укладываем наш 2-й бисквитный корж и смазываем остатками крема. По желанию сверху присыпаем кокосовой стружкой. Ставим наш торт в холодильник минимум на 2 часа.
Приятного аппетита!!!
